乳酸キャベツ

痩せる! きれいになる! 病気にならない! 乳酸キャベツ健康レシピ

ナイナイアンサー見てたら、乳酸キャベツのことが紹介されていました。ニッチェの近藤さんと、SKE48の鎌田菜月ちゃんがダイエットに挑戦していました。乳酸キャベツを使って、見事ダイエットに成功。2週間ほどで腹回り-8センチってすごいです。

乳酸キャベツの作り方

乳酸キャベツの作り方ですが、結構簡単です。用意するものは、もちろんキャベツ。作りやすい量としては、1kgが言いそうです。キャベツを千切りにして、塩と好みのスパイス(唐辛子や粒コショウ)をいれてしばらく寝かすだけ。

ヨーロッパでは、キャベツの漬物は、ザワークラウトやシュークルートと言われてごく一般的な食べ物だそうです。

【用意する材料(作りやすい分量)】 キャベツ……1個(1kg) 塩……小さじ4(約20g) きび砂糖……小さじ1/2 好みのスパイス……適量(唐辛子、粒コショウ、ショウガ、ローリエ、クローブ、キャラウェイなど)

きび砂糖は少し大きなスーパーにあると思います。成城石井とか関西ならいかりスーパーマーケットとかならあると思います。近くにない場合は、Amazonとか楽天の通販で取り寄せ出来ます。

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乳酸キャベツ 失敗

キャベツ

乳酸キャベツを作ろうとして、失敗する原因は、発酵がうまく進まなかったり、雑菌が入って腐敗してしまったりということが考えれられます。またヨーロッパとは違い、日本では、常在菌として、乳酸菌の他に、麹菌や納豆菌がいますので、それらの菌に乳酸菌が負けないようにしないといけません。糸を引いてしまった場合は、納豆菌で発酵してしまった可能性があります。

また、キャベツの量がレシピ通りの1kgに満たない場合(春キャベツは小ぶりなので注意が必要です)は失敗しやすいかもしれません。(発酵食品は量が多い方が作りやすいです)

1玉のキャベツの芯をとって、4等分してしっかり水洗いするのを端折らないようにするのと、まな板や包丁、保存瓶はしっかり(熱湯をかけて)殺菌してから使うことをおすすめします。

乳酸菌を使った発酵では、空気が混ざると失敗しやすいので、ジップロックを締める前にできるだけ空気を抜いておく事が大事です。水が出てきたら、空気には触れないので水を捨てないようにすることも大事です。

ジップロックが膨らんできたら、空気だけ逃がすことも忘れないようにしてあげると失敗しにくくなります。夏場は発酵が進むのが早いので、注意が必要です。暑すぎると腐敗しやすくなるので、野菜室や床下収納に入れておくのも一つの方法です。

乳酸キャベツ 効果

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乳酸キャベツは、乳酸菌とキャベツの元々の栄養素の両方が相乗効果として発揮されるので昔から重宝されてきました。特に大航海時代には、瓶詰めしたものを持ち込んで船乗りたちのビタミン不足を補っていたそうです。

キャベツには、胃腸の粘膜を保護してくれるキャベジ(ビタミンU)や美肌効果のビタミンCやお腹のお掃除役の食物繊維が豊富に含まれています。元々栄養が豊富なキャベツが、乳酸菌によって更に健康的なスーパーフードになるのですね。

乳酸発酵の過程で、乳酸菌が億から十億ほどに増えるのだそうです。植物性の乳酸菌は、酸に強くて、胃のなかでも生き延びて町に届く可能性が高いのだそう。

デトックスにもいいということで、ダイエット効果も期待できるということです。SKE48の鎌田菜月ちゃんのお腹周りがスッキリしたのもこういった効果によるのかもしれません。

乳酸菌は腸内環境を整えて、悪玉菌優勢になるのを防いでくれます。腸内環境が良くなれば、美肌効果や、免疫力アップにつながると言われているので、菌活としても乳酸キャベツは最適な食物なのかもしれません。

乳酸キャベツ 本

井澤由美子さんが沢山乳酸キャベツについての本やレシピ本を書かれています。井澤由美子さんは、発酵食品の本を数多く書かれています。国際中医薬膳師でもあります。

あさイチ!や美st、美的、クロワッサン、婦人画報、レタスクラブ、日経ヘルス、3分クッキングなどのメディアにも紹介されていました。乳酸キャベツは日本人の味覚合うように、ヨーロッパのものから少しアレンジしているそうです。

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乳酸キャベツ以外にも、菌活の本を書かれています。

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